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GASTRONOMIE CATALANE |
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Entre mer et montagnes, les Pyrénées orientales ont héritées d'une succulente cuisine, typiquement méditerranéenne, avec de nombreuses spécialités culinaires, colorées, pleines de couleurs et de saveurs, privilégiant les produits frais.
Elle est le résultat du mariage des productions régionales,( légumes, pêches, gibier, champignons) et de l’influence résultant de l'occupation de la région par les Wisigoths, les Grecs et les Romains, puis les influences arabes, juives, et hispaniques
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PRODUITS REGIONAUX |
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Les condiments typiques de la région sont l'huile d'olive, le safran, la cannelle, l'anis, qui relèvent délicieusement les plats. Ne pas oublier son "'Ailloli" (forme de mayonnaise montée á l'ail ).
Salaisons et charcuterie Catalane ( saucissons secs, « fuets « ), et jambon de montagne accompagné des tartines de "pan con tomates" à l'ail, et à l'huile d'olive..
 - La "Botifarres" boudin noir, et surtout le boudin blanc Catalan.
- L'agneau catalan, les sagi (lard rance) accompagné de lentilles et d'haricots blancs, relevé de chorizo
- Les spécialités comme les "boles de picolats" (boulettes de viande hachée aux épices,olives,piments )
- Le ragoût de lapin ,
- "l'Ollade" une soupe paysanne, à l'origine à base de haricots mijotés dans un pot de terre
- Les incontournables "cargolades" grillades d'escargots à l'ail
- Les produits de la mer.
Le département des Pyrénées Orientales est bordé à l’est par la méditerranée, mer généreuse en poissons et crustacés . Anciennement Collioure et Saint-Laurent- de-la-Salanque fournissaient la province Catalane en poissons et coquillages , loups , maquereaux, rascasses, rougets, sardines, thons rouges, merlus et crustacés dont les escargots de mer, gambas, crevettes, crabes, huîtres, bulots.... qui accompagnent merveilleusement tous les plats régionaux "Fideus" , "Zarsuella" et "l'Esqueixa" á base de "Bacalao" ou morue, cuisinée avec tomates, oignons et olives noires , très souvent servi avec '" l'Ailloli ". Le très réputé anchois de Collioure fait le bonheur des apéritifs
Fromages locaux :
- Tome catalane fabriquée au coeur des Pyrénées
- Bûchettes et crotins de brebis et de chèvre.
Les douceurs catalanes :
- "Rousquilles" gâteau anisé, recouvert de sucre glace
- "Panallets" pâte á base d'amandes, pignons, miel, et noisettes.
- "Croquants aux amandes et au miel"
- "Biscotins de saint Paul", ou fougassets aux amandes
- "Crème Catalane" caramélisée au chalumeau et souvent relevée de cannelle
- "Les bunyetes", galettes frites boursouflées et dorées, parsemées de sucre, dessert incontournable lors des fêtes de Pâques
- le riz au lait, parfumé à la cannelle
- Et une farandole de tourons tendres ou croustillants. Ces spécialités Catalanes, à base d'amandes, de noisettes, de pignons sont à découvrir absolument. Le touron de Mazapan est parfois agrémenté de fruits secs .
- Les savoureuses confitures de saison (abricots du Roussillon, figues, prunes...)
Les primeurs :
Salades dont la batavia, la romaine, les radis ronds, les asperges, les pommes de terre, les artichauts, le Céleri d'Elne, les oignons doux de Toulouges. Et bien sûr les poivrons et les aubergines qui sont la base de " l'Escalivade " Catalane, les marrons, les noisettes, les amandes, pour ne citer qu’eux.
Différentes variétés de fruits bénéficiant du même climat prospèrent :
- les juteux abricots rouges du Roussillon
- ou les Cerises de Reynes et Ceret qui donnent lieu à une fête dans ce Village des Pyrénées orientales le dimanche de Pâques. Parmi les plus douces et sucrées on trouve les burlats, les guignes à chair molle, la griotte plus petite etc...
- Pommes : Jerseymac, reinette, et Golden du Roussillon.
- Poires William du Conflent.
- Pèches blanches et jaunes , nectarines.
- Figues violettes de Baho à la chair rouge et sucrée, et les figues blanches que l'on retrouve fréquemment à l'état sauvage.
- Fraises et melons
- Prunes , Reine Claude et Quesches, mirabelles....
- et bien sûr le raisin blanc et noir véritable nectar comme par exemple ceux des coteaux aux alentours de Collioure
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LA ROUTE DES VINS |
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 Baignée d'un maximum d'ensoleillement la région regorge de nectars qui accompagnent merveilleusement la gastronomie régionale.
De nombreux vins rouges, blancs, et rosés sont à choisir dans les différents domaines, caves coopératives ou chez les petits propriétaires.
Les vins régionaux estampillés "AOC" (Appellation d'Origine Contrôlée) comme ceux de la Cave du Cellier des Templiers de Banyuls, regroupent à eux seul 750 vignerons produisant sur 1250 hectares de vignobles. On trouve parmi eux le célèbre vin de Banyuls et d'excellents vins de Collioure.
Mais aussi des vins doux, fabriqués à base de raisin muscat blanc, de grenache, de maccabeu ou de malvoisie.
Les plus connus sont le "Muscat de Rivesaltes", le "Rivesaltes" le "Banyuls", le "Banyuls Grand Cru" de 2 ans et demi d'âge minimum, et le "Maury". Ils se marient à souhait avec les tapas Catalanes à l'heure de l'apéritif, mais relèvent aussi de merveilleuses recettes sucrées ou salées.
- Vin apéritif de la Cave Byrrh à Thuir. La plus grande cuve en chêne du monde, sa construction date de 1930. Les caves Byrrh peuvent se visiter.
- le Terrasous des caves de Terrats et les vins d'appellation "AOC"
Parmi les appellations les plus connues on trouve :
- le Banyuls (Domaine du ), (Coume Del Mas)
- le Maury (Domaine Pouderoux), (Vieille Réserve)
- le Muscat (Rivesaltes du domaine Roussignol) ( Domaine Piquemal)
- le Rivesaltes
- le Bubbles de Nayandei, robe or avec des bulles très fines
- Bubbles rose, à la mousse légère
- Vin Rivesaltes: (Domaine de Cazes) (château les pins au coeur du village baixas)
- Rivesaltes Ambre (château les pins), (Terrassous)
- Rivesaltes à la robe tuile (du père Puig, cuvée de l'Avi de Nicolas et de Carla Grenache noir 2000)
- Cellier Dom Brial à Baixas
- Domaine du chateau de l'Esparrou ( la visite du vignoble y est organisée)
- Le Zoé, vin rouge des côtes Catalanes
- Les vins du Clos de Paulillles, rouges, blancs, rosés. Egalement un excellent Banyuls
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