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GASTRONOMIA CATALAN |
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Entre mar y montaña, la gastronomía de los “Pirineos orientales” ha heredadode de una cocina típicamente mediterránea.
Saborosas y coloradas, las especialidades culinarias y productos frescos, resultan del matrimonio entre las producciones regionales (verduras, pescado, venado, hongos.. ), y de la ocupación regional de los “wisigodos”, “griegos”, “romanos” y de influencias árabes, judías y hispanicas.
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PRODUCTOS REGIONALES |
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Unas especialidades y platos típicos de la región :
- El “aceite de oliva”, “azafrán”, “canela”, “anís”… dan un especial sabor a los alimentos. No se olvide del Ailloli (una forma de mayonesa con ajo).
 - La carniseria catalána con el Cordero... y los famosos embutidos catalán, con la butifarras blanca y negra, los chorizos mas o mes picantes, salsichas secas, fuets muy finitos, jamon serano...
- A la ora del aperitivo rajas de pan untidas con tomate, ajo, aceite de oliva , sal y acompanado de jamon serano.
- Las lentejas, y judías blanca preparadas con chorizo y Sagi (rancio tocino).
- Les “boles de picolat” (bolas de carne picada con especias y condimentos).
- Conejo al ajo y estofado.
- la Ollade, un a sopa campesina con frijoles triturada.
- les “cargólades”, caracoles con ajo.
- Los productos del mar :
La parte oriental del mar Mediterráneo es rica en peces y mariscos.
Los puertos de “Collioure” y “Port-Vendre” proporcionaban la “provincia catalana” de pescados como sardinas, atún…, y mariscos como camarón, cangrejo, ostras, caracoles de mar… Estos productos están presentes en todo tipo de comida regional tal como "fideus", "zarsuellas", "esqueixades", o simplemente platos simples como trucha al orno, o delicioso bacalau al ajo acompanado de ailloli…
- Unos “quesos locales” :
- “Tome “catalán fabricado en los “Pireneos”
- “Quesos de cabra” mas o menos blando o con carácter…
- Unos “dulces” y “postres” tipicos
- “Rousquilles” galleta perfumada con anís, cubierta con azúcar blanco,
- “Panallets” empanada que pueden llevar almendras, piñónes, miel y frutos secos,
- “Croquants “ galleta con almendras y miel,
- o“Biscotins” de “Saint Paul”, tortas con almendras,
- “Crema catalana” caramelizada y recubierto con canela,
- “Bugnettes”, empanada frita, espolvoreada con azúcar. Es un postre de las fiestas religiosas de las “Pascuas”,
- “Leche de arroz” con canela,
- Numerosos y deliciosos “tourones”, blandos o crujientes, de almendras, avellanas, nueses, chocolate, piñón… acompanan las fiestas de fin de ano. Los tourones dicho de “jijona” o de “Mazapan” fabricado con pasta de almendras y azucar, son una passada,
– Deliciosas “mermeladas” con frutas de temporada de producsion regional (albaricoques, ciruelas, fresas, cerezas…)
- “Frutas”, “verduras” y “oleaginosos” regionales.
Unos como las lechugas, los rábanos, espárragos, patatas, alcachofas, apios de “Elne”, o “cebollas” en “Toulouges”…, y claro los pimientos dulces y berenjenas que sirven a preparar las “escalivades” catalánas... Hay tambien avellanas, almendras…
Distinctas variedades de frutas gozan del mismo clima y van prosperando como :
- los ricos “albaricoques de Rousellón”,
- las conosidas “cerezas de Reynes” o de “Ceret”,
- “manzanas Jerseymac”, “Reinette" y “Golden” de Rosellón,
- “peras William” de “Conflent”,
- “melocotones blancos” y “amarillos”, “nectarinas”
- “higos violeta” de”Baho” azucarados, y los jugosos “higos blancos” que suelen encontrarse mas bien en lugares silvestres,
- “melón blanco” o “amarillo”
- fresas acompagnadas de azucar y de vino dulse, el “muscatel” local,
- ciruelas “Reine Claude” y “mirabel”
- “uva blanca” y “negra”, par ejemplo de las colinas a los alrededores de “Collioure”
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LA CARRETERA DE LOS VINOS |
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 Muchos vinos rojos, blancos, y rosados son la elección de diversos ámbitos, sótanos o pequeñas cooperativas de propietarios…
Los vinos regionales de qualidad son son sigiladas con la denominación de origen “AOC”
Los del “cellier des templiers” de “Banyuls” agrupan a ellos sólo 750 viñedos que producen 1250 hectáreas de vides. Alli se encuentran los famosos vinos de “Banyuls” y excelentes vinos de “Collioure”.
Pero también hay vinos dulces de “uva blanca, de moscatel” de “uva de grenache”, de “uva de maccabeu”, o “uva de malvoisie”.
Los vinos dulces mas conocidos son el “Muscatel de Rivesaltes”, el “Rivesaltes”, “Banyuls”, “Banyuls Grand Cru” de 2 años y medio minimo, y del “Maury”.
Cada uno acompanan malaviosamente platos, tapas, o dulces catalanes.
Entre los las denominaciones de vinos regionales más conocidos :
- Vino aperitivo de la “bodega Byrrh” de “Thuir. Tienen alli la cuba de roble viticola la mas grande en el mundo, datada de 1930
- “Banyuls” (Coume Del Más)
- “Maury” (Dominio Pouderoux), (antigua reserva)
- le “”Muscat” (Rivesaltes del dominio Roussignol) (dominio Piquemal)
- “Rivesaltes”
- “Bubbles de Nayandei”
- “Bubbles rose”
- “Vino Rivesaltes”: (Dominio de Cazes), (castillo les pins en el centro del pueblo de “Baixas”)
- “Rivesaltes Ambre” (castillo de pinos), (Terrassous)
- “Rivesaltes” (du père Puig, cuvée de l'Avi de Nicolas y, Carla Grenache, negro 2000)
- La bodega “Dom Brial” de “Baixas”
- Castillo de l’”Esparrou” (organizado para visitar)
- “Zoé”, vino rojo de las colinas catalanes
- Vinos de “Clos de Paulillles”, con sus “rojos”, r”osados”. Y “Banyuls”.
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